Zamiast w kapustę mięso zawijam w plastry innego warzywa. Te roladki mają obłędny smak

Znalazłam doskonałą alternatywę dla tradycyjnych gołąbków, bo kapustę zamieniłam na bakłażana. Najpierw to warzywo odpowiednio przygotowuję, by jego plastry stały się miękkie, a potem zawijam w nie doprawione mięso mielone i układam roladki w naczyniu pełnym sosu pomidorowego. Po około 40 minutach w piecu to efektowne danie od razu trafia na stół i zgarnia same komplementy.

Jak przygotować bakłażana do zrobienia roladek

Zawsze zwracam uwagę na odpowiednią grubość krojenia oraz pozbycie się nadmiaru wody. Umytego bakłażana kroję wzdłuż na równe plastry o grubości około 5-6 mm. Zbyt grube będą pękać przy zwijaniu, a za cienkie rozpadną się podczas pieczenia. Następnie każdy plaster obficie oprószam solą i rozkładam na desce lub durszlaku na około 15–20 minut.

Sól wyciąga z warzywa soki, a wraz z nimi charakterystyczną goryczkę. Po upływie tego czasu powstały płyn dokładnie odciskam i wycieram papierowym ręcznikiem. Surowy bakłażan jest jednak zbyt sztywny, by zawinąć w niego farsz, dlatego wymaga krótkiej obróbki termicznej.

Plastry smaruję z obu stron pędzelkiem z odrobiną oliwy i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 8-10 minut albo trochę szybciej podsmażam je na suchej patelni grillowej. Gdy plastry lekko zmiękną, wyjmuję je do przestudzenia, a wtedy stają się elastyczne, nie chłoną tak bardzo tłuszczu i dają się bez trudu zwinąć w roladki.

Jak przyrządzić roladki z bakłażana z mięsem mielonym w sosie pomidorowym

Do przygotowania farszu najchętniej sięgam po dobrej jakości mielone mięso wieprzowo-wołowe lub z samej łopatki wieprzowej. Odrobina tłuszczu sprawia, że roladki po upieczeniu pozostają soczyste i nie wysychają w środku. Jeśli jednak mam ochotę na lżejsze danie, świetnie sprawdzi się mielona pierś lub udziec z indyka, a także delikatny kurczak.

Mięso wyrabiam z czosnkiem, cebulą, ziołami i odrobiną natki, a uformowane wałeczki zawijam w przestudzone plastry warzywa. Równie ważna jest sama technika pieczenia, bo roladki układam łączeniem do dołu w naczyniu żaroodpornym, obficie zalewam sosem pomidorowo-warzywnym i początkowo piekę w 180 stopniach Celsjusza pod szczelnym przykryciem z folii aluminiowej lub pokrywki.

Mięso dochodzi i nabiera aromatu z pomidorów, a na ostatnie 10 minut pieczenia zdejmuję przykrycie, by wierzch bakłażanów lekko się przypiekł, co zapewni bardziej wyrazisty smak. Roladki podaję z gotowanymi ziemniakami z koperkiem, ryżem lub kaszą jęczmienną.